II Diseño de menús, porque importa y como hacerlo bien

Parte 2

¿Qué pasos debo seguir antes de diseñar un menú?

Al igual que con la mayoría de los esfuerzos creativos, no se pueden lograr resultados adecuados sin suficiente investigación.

En el caso de diseñar el menú correcto, eso significa recolectar datos de varias fuentes. Examina primero sus propios números, como los posibles números financieros y de marketing de tu restaurante y tu combinación de ventas. Luego mira a tus competidores: examina sus sitios web, menús y esfuerzos de marketing e intenta ver que hicieron correctamente y cómo tú podrías competir con éxito.

Además, observa a los proveedores y va cómo manejan desafíos similares, y lee las fuentes de la industria (publicaciones comerciales, investigaciones publicadas) para evaluar tendencias y éxitos.

Después de eso, considera tu ubicación y cómo se relaciona con el vecindario inmediato a su alrededor. El ochenta por ciento del negocio de un restaurante típico generalmente proviene de los residentes que viven a 10 minutos en automóvil de ese lugar. Sabiendo esto, pregúntate lo siguiente:

• ¿Qué puede ofrecer el menú de mi restaurante que otros en el área no ofrecen?
• ¿Qué elementos del menú tenemos en común?
• ¿Cómo se ajustan nuestros precios?
• ¿Mi menú ofrece más variedad que la de ellos?

Determinar estos factores ayudará a guiarlo cuando diseñe un menú para su restaurante.

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